記者: 學習烘焙咖啡有什麼條件？為什麼你會學習烘焙咖啡？
Kim: 首先，要學習咖啡的歷史及背景，也要學習分辨不同類型的咖啡，再學習烘焙的技巧。學習烘焙咖啡是源於好的咖啡十分昂貴，要喝好咖啡，最好的方法就是自己學懂烘焙，然後選購新鮮咖啡豆，再親自烘焙上等咖啡。這本來是我的興趣，後來我到埃塞俄比亞學習咖啡，其後將它變成職業，建立咖啡貿易公司，在海外購入咖啡，烘焙之後在港發售。

我雖然已學習烘焙咖啡超過20年，至今仍然不斷學習。作為美國專業咖啡協會（SCAA）烘焙師聯會成員，我經常參考他們發表的文章，學習及汲取最新的咖啡資訊。

記者: 在香港，經營咖啡公司最困難的地方在哪裡？你的公司有何特色？
Kim: 最大的困難是人們對咖啡認識不深，需要教育客人有關咖啡的知識，讓他們懂得如何去享受一杯咖啡。另外，成本問題往往總是最令有心從事這行業的人卻步的，因為烘焙咖啡的機器都很貴。最好的咖啡，必須要以最好的新鮮咖啡豆烘焙出來，因此貨源十分重要。在香港，有不少網絡售賣咖啡的公司，但我的公司特色是，客人們都與我有親身接觸。現時，每位客人都是我親身認識的朋友，或是經別人介紹而認識的，他們對咖啡有興趣，希望試一試我公司的咖啡。

記者: 咖啡烘焙與貿易這行業的前景如何？
Kim: 近年，香港人對咖啡的要求與認識增加，他們開始想要學習更多關於咖啡的知識，並且對新鮮烘焙的咖啡有更大需求。因此，將來我們亦會考慮在網上拓展業務，客源不再只靠別人介紹，而會在eBay上售賣咖啡，再以Pay-pal付款。

Mr. Kim Kennelly，美國專業咖啡協會（SCAA）烘焙師聯會，LAMTIKA coffee 創辦人。