喜歡整蛋糕的年青人很多，當中或有不少人想過讓興趣成為職業，建立自己的蛋糕製作生意，脫離打工仔生活，做個「自由人」。事實上，近年隨著面書的盛行，這樣的例子愈來愈多，但真正成功的又有多少？今期受訪者Sonia曾是過來人，最後選擇邊打工邊繼續追尋理想。她總結兩年經營網上蛋糕生意的經驗，為有興趣向這方面發展的年青人提供一些小建議。

記者﹕你是怎樣學習製作蛋糕的呢？怎樣才可以做到能夠「拿出來賣」的水平？

Sonia﹕我在家中自學做蛋糕已有十年時間，主要是上網觀看教學影片，然後再嘗試跟著來做，不斷練習。畢業後，我也曾進修過一些蛋糕課程，另外亦曾在酒店餅房做兼職，見識過餅房師傅手工，以其商業運作。的而且確，做糖皮蛋糕的材料及工具，成本都十分高，進修的學費用也非常昂貴，例如單單學用糖皮做一朵玫瑰花，一堂課都需要上千元，因此學做蛋糕的花費也不少。所以，最省錢的方法還是在家中看YouTube示範，再不斷嘗試。當然，有些特別的技巧，亦必須要上課才學習得到。

在現今的市場，食物要拿出來賣給客人，必須要做到色、香、味俱全，因為客人對食物的要求已不止於味道，美感及包裝亦極為重要，例如我曾見過一杯朱古力咖啡的，把「高跟鞋」造型的朱古力慕絲放在咖啡表面上，以增添客人的視覺享受。因此，做蛋糕多少要有點藝術觸覺，加上那是一門手藝，亦是熟能生巧的功夫。老實說，我剛開始做的時候，也做得不是太好看，需要反覆練習，才能掌握當中一些竅門，那亦是別人無法教你的。此外，做蛋糕的事前準備功夫亦十分要緊，尤其做糖皮蛋糕，本身就是一個設計，必須事先畫好草圖。

記者﹕在你經營蛋糕生意的兩年間，曾遇上什麼困難？為什麼會選擇重投打工行列？

Sonia﹕首先在人手方面，一人經營確實非常困難，因為單是做一個簡單的6吋糖皮蛋糕，都需時最少6小時，包括與客人溝通、款式設計、製作、送貨、行政等。所有工作由我一手包辦，辛苦之餘，時間管理亦顯得極為重要。另外，在自己家中製作蛋糕，不論工具、空間等方面，都不如其他餅房般方便舒適。另一個重大困難是來自經濟，由於一個人能接的生意始終有限，賺的錢也十分有限，故實在難以維持下去。再者，做生意必須顧及成本與客人要求，往往未必與自己的興趣及藝術品味切合。

重新投入打工行列，主要是考慮到經濟因素，希望對家人多一點承擔。有穩定收入，亦比較易儲錢進修，不斷提升自己的做餅技術。此外，我選擇從事文職工作，正是因為上班時間穩定，工時不會太長，放工之後可以再接訂單。即使沒有訂單，亦可以利用空閒時間繼續做蛋糕，延續自己的興趣及夢想。說不定在各方面條件成熟時，我會再次嘗試做生意呢﹗

記者﹕假設有年青人想開展蛋糕售賣生意，你會給予什麼意見？

Sonia﹕檢討過去的經驗後，我發現創業前必須要有完整的計劃，確立自己公司或品牌的市場定位，思考如何令自己突圍而出。例如有些蛋糕店沒太多特色，專以大眾化價錢招徠；另一些則可能以質素取勝，定價比較高；亦有些是以名氣突圍，打著外國名牌廚藝學校的招牌。無論如何，創業之先必定要先把市場學中的「4P」（ Product, Price, Place, Promotion）弄清楚。若有機會，可以先到酒店餅房等地方做兼職，了解一下蛋糕生意的商業運作模式，例如入貨、保存材料等等。

Sonia
愛好製作糖皮蛋糕，曾全職經營蛋糕生意兩年，現重投打工行列，從事文職工作，但從未放棄理想，一邊上班，一邊繼續接訂單，延續她的蛋糕夢。